restjes lunch maar dan dat het echt werkt

Vrijdag is altijd die dag dat ik de koelkast opengooi en denk: oké wat is dit nou weer. Een halve komkommer, wat overgebleven rijst van dinsdag, een handje spinazie die eigenlijk al te lang staat, en dat stukje feta dat ik vorige week had opengemaakt. Gewoon alles bij elkaar gegooid in een bak. Rijst als basis, spinazie erop, komkommer in blokjes, feta verkruimeld. En dan — dit is het stukje dat het redt — gewoon een scheut olijfolie, paar druppels citroensap, en zout. Meer niet. Ik had ook nog een paar zongedroogde tomaatjes liggen en die gingen er ook in maar dat is optioneel. Ik verwacht er niks van en dan is het gewoon... lekker? Best wel zelfs. Vult ook echt, wat ik niet had verwacht want rijst + groente klinkt licht maar dat is het niet. Ik denk dat het de feta is die het zwaarder maakt op een goede manier. De rijst wel even opwarmen hoor, koude rijst in een salade is een nee van mij. En snel nog een matcha gezet voor de lunch want dat is gewoon mijn ding. De hele bak was weg in tien minuten en ik had nog twee vergaderingen erna zonder dat ik zat te denken aan eten. Dat is voor mij altijd het teken dat het werkt.