quinoa estiva, ci ho messo un po' ma ci siamo

Matteo ha detto che sembrava "roba da uccelli" e Sofia ha fatto la faccia da disgusto prima ancora di assaggiarla. Ottimo inizio. Comunque la quinoa con le verdure estive ormai la faccio quasi una volta a settimana, tipo dal martedì al venerdì quando non ho voglia di stare ai fornelli mezz'ora dopo la palestra. Si prepara quasi tutta a freddo, resiste in frigo due giorni e non diventa una poltiglia. Ingredienti (per 2 adulti + avanzi per il pranzo del giorno dopo): - 180g di quinoa - 1 zucchina piccola - 1 peperone giallo - una manciata di pomodorini - mezzo cetriolo - qualche foglia di menta fresca - olio, limone, sale — niente di complicato Come si fa: La quinoa la lesso nel brodo vegetale invece che in acqua, viene già più saporita così. Mentre cuoce taglio tutto il resto a cubetti piccoli, tipo più piccoli di quanto pensi, perché così ogni forchettata prende un po' di tutto. La zucchina la passo due minuti in padella con poco olio — cruda non mi convince, ma non la voglio neanche stracotta. Il resto va direttamente a crudo. Quando la quinoa è raffreddata mescolo tutto, limone generoso, olio, sale, menta spezzettata con le mani. Basta. Spoiler: i bimbi non l'hanno mangiata. Valentina sì, ha detto "finalmente qualcosa che non è pasta". Quindi diciamo 50% di successo familiare, che per me è già un risultato.