pesche e rucola, ci son finito per caso

Esperimento del giorno: insalata con pesche noci, rucola selvaggia, scaglie di parmigiano stagionato e un filo di aceto balsamico invecchiato. Ero convinto di fare una cosa banale. Poi ho aggiunto mezzo cucchiaino di matcha in polvere nell'emulsione con olio evo e limone — sembrava una cazzata, belin, però alla fine quel fondo amarognolo ci stava. Bilancia bene il dolce della pesca. Verdetto: fresco, funziona, lo rifarei. La rucola selvatica è fondamentale però, quella coltivata è troppo mild e non regge il confronto.