kikkererwten salade die ik nu al drie keer gemaakt heb

Kikkererwten zijn gewoon zó onderschat. Ik gooi ze al tijden in van alles maar deze combinatie werkte echt goed, dus ff delen. Een blik kikkererwten afgespoeld, komkommer in blokjes, cherry tomaatjes gehalveerd, rode ui heel dun gesneden en dan wat verse peterselie erdoor. Dressing is gewoon olijfolie, citroensap, zout, peper en een beetje komijnpoeder. Dat laatste maakt echt het verschil, niet weglaten. Voor extra eiwitten gooi ik er soms wat feta bij maar dat is optioneel hoor. Macro's zijn best wel netjes per portie — kikkererwten geven je al een goede hoeveelheid plantaardig eiwit en je zit ook lekker vol. Ik eet het als lunch of als bijgerecht bij avondeten. Prep is vijf minuten als je het blik al hebt staan. Eén ding: rode ui rauw is voor sommige mensen te heftig. Ik leg hem even tien minuutjes in koud water met wat zout, dan is het veel milder. Kleine tip maar echt het maakt uit.