eitjes maar dan ff iets anders

Roerei kennen we allemaal. Maar ik heb het deze week wat omgegooid en nu wil ik eigenlijk niks anders meer. Het trucje is eigenlijk heel simpel: in plaats van gewoon eieren in de pan, maak ik er een soort zacht gekruid mengsel van met ricotta. Twee eieren, een eetlepel ricotta erdoor roeren, klein snufje nootmuskaat, wat bieslook van het vensterbank-potje. Dan op laag vuur, echt langzaam, spatula constant bewegen. Niet wegrennen voor je koffie. Twee, drie minuten en je hebt iets wat veel romiger is dan normale roerei. Leg dat op een snee zuurdesembrood dat je even droog in de pan hebt gelegd en klaar. Vanuit voedingsoogpunt is dit best een solide ontbijt — twee eieren geven je zo'n 12 gram eiwit, de ricotta voegt nog een paar gram toe plus wat calcium, en als je volkorenzuurdesem pakt heb je ook vezels om de ochtend mee door te komen. Geen pieken, geen dip om half elf. Ik merk echt dat als ik zo ontbijt ik tot lunchtijd gewoon functioneer zonder dat ik over koekjes begin na te denken. Mochi zat er de hele tijd naast te kijken alsof het voor hem was. Was het niet.