geroosterde groenten op quinoa want ik moest wat op

Oké dit is technisch gezien de tweede quinoasalade deze week maar die andere was anders. Echt. Ik had nog een halve bakje quinoa over van gisteren en dan sta je ineens te kijken naar een paprika, een courgette en een rode ui die ook niet eeuwig meegaan. Niet lullen maar poetsen dus. Groenten in stukken, beetje olijfolie, zout, peper, ketelkruiden want dat staat hier altijd. Oven op 200 graden, 25 minuten. Intussen de quinoa even opgewarmd in de pan met een scheutje water. En dan gewoon — een dressing van citroen, olijfolie en een beetje honing. Meer niet. Sem (6) vroeg wat er in zat. Ik zei "gewoon groenten". Hij at het op. Lotte (4) at de quinoa apart van de groenten maar dat telt. Marieke zegt dat ik binnenkort echt eens iets anders moet proberen maar ze at het ook op dus ik snap het bezwaar niet helemaal 😂 Recept (voor 2 volwassenen + 2 kinderen die eigenlijk geen quinoa lusten): - 200g quinoa (gekookt of restje van gisteren) - 1 paprika, 1 courgette, 1 rode ui - Olijfolie + zout + peper + ketelkruiden - Dressing: sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, 1 tl honing - Optioneel: feta erover. Dat deed ik niet want Lotte dan. Moeilijkheidsgraad: man met restjes en een oven.