Matcha croissant

Ingredientes para 16 croissants:

• 2 láminas de hojaldre fresco (rectangular)
• 6 yemas de huevos ecológicos
• 100 g de azúcar
• 30 g de harina
• 50 g de harina de maíz
• 10 g de matcha 100% orgánico
• 400 g de queso Philadelphia
• 450 ml de leche

1. Precalienta el horno mínimo 10 minutos a 175 grados.
2. En un bol bate las yemas de huevo y el azúcar enérgicamente.
3. Continua batiendo y añade las harinas y el matcha tamizados. 
4. En un cazo calienta la leche hasta que empiece a hervir.
5. Ya fuera del fuego, agrega poco a poco toda la leche en la mezcla sin dejar de batir.
6. Pasa la crema del bol al cazo y espésala a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
7. Saca del fuego la crema y déjala enfriar en un bol cubierta por papel film para evitar que se forme una costra.
8. Estira la lámina de hojaldre rectangular y cortarla en triángulos. Enrollar el triángulo desde la base formando croissants y con un pincel pintarlos con un poco de mantequilla derretida y colócalos en una bandeja de horno forrada de papel de horno.
9. Hornea los croissants hasta que estén dorados a 175 grados entre 10 y 15 minutos.
10. Una vez dorados saca los croissants del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de rellenarlos con la crema de matcha.
11. Hacer una X en la base del croissant y rellenarlos con una manga pastelera con la crema de matcha.