🍵✨ MATCHA OPERA — Matcha, chocolate blanco y frambuesa

Un postre nivel pastelería francesa, pero con un giro japonés. Capas finísimas de bizcocho de matcha, ganache de chocolate blanco, frambuesa y una cobertura brillante. Es de esos que cortas y dices: «vale, esto parece comprado en una pastelería de lujo» 😂💚 🟢 Ingredientes Bizcocho de matcha * 3 huevos * 80 g azúcar * 60 g harina * 10 g almendra molida * 8 g matcha * 20 g mantequilla derretida * 1 pizca de sal Almíbar de frambuesa * 80 g frambuesas * 30 g azúcar * 30 ml agua * Unas gotas de limón Ganache de chocolate blanco y matcha * 180 g chocolate blanco * 100 ml nata * 5 g matcha Crema de frambuesa * 120 g frambuesas * 30 g azúcar * 2 g gelatina Cobertura * 120 g chocolate blanco * 60 ml nata * 2 g matcha * 1 cucharadita de aceite de coco ⸻ 👩🏻‍🍳 Preparación 1. Bizcocho 🍵 1. Bate los huevos con el azúcar durante 5–7 minutos, hasta que estén muy aireados. 2. Tamiza harina + almendra + matcha + sal. 3. Incorpora los secos con movimientos envolventes. 4. Añade la mantequilla derretida. 5. Extiende en una bandeja formando una capa fina. 6. Hornea a 175 ºC durante 8–10 minutos. 7. Deja enfriar y corta 3 rectángulos iguales. ⸻ 2. Almíbar de frambuesa 🍓 Tritura las frambuesas con el azúcar, agua y limón. Lleva a fuego medio durante unos minutos y cuela. Reserva. ⸻ 3. Ganache de matcha 🤍💚 1. Calienta la nata sin que llegue a hervir. 2. Viértela sobre el chocolate blanco. 3. Espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema lisa. 4. Tamiza el matcha y mézclalo perfectamente. 5. Deja enfriar hasta que tenga textura untable. ⸻ 4. Inserto de frambuesa 🍓 1. Calienta las frambuesas con el azúcar. 2. Tritura y cuela las semillas. 3. Añade la gelatina previamente hidratada. 4. Extiende en una capa fina y congela hasta que esté firme. ⸻ 🧱 Montaje Coloca: Bizcocho 🍵 ↓ Almíbar de frambuesa 🍓 ↓ Ganache de matcha 🤍 ↓ Bizcocho 🍵 ↓ Capa fina de frambuesa 🍓 ↓ Bizcocho 🍵 ↓ Ganache de matcha Presiona ligeramente y lleva a la nevera mínimo 4 horas. ⸻ ✨ La cobertura Derrite el chocolate blanco con la nata. Añade el matcha tamizado y el aceite de coco. Cuando esté alrededor de 30–32 ºC, viértelo sobre el pastel bien frío y alisa rápidamente. Lleva 15–20 minutos a la nevera. ⸻ 🔪 El momento espectacular Recorta los bordes para que quede perfectamente cuadrado. Corta en rectángulos pequeños con un cuchillo caliente. Decora con: 🍵 polvo de matcha 🍓 una frambuesa 🤍 chocolate blanco rallado 🌿 unas hojitas de menta 💚 Resultado Matcha → chocolate blanco → frambuesa → matcha → chocolate blanco. Amargor suave + dulzor cremoso + acidez de la frambuesa + textura húmeda del bizcocho. Dificultad: ⭐⭐⭐⭐⭐ Tiempo: ~1 h + reposo Nivel de presumir: 🚀🚀🚀🚀🚀