la ensalada de sandía que me ha salvado esta semana

Esta semana con el calor que está haciendo en Barcelona no me apetece encender el horno ni de coña. Así que he estado improvisando cosas frías y esta ensalada lleva tres días seguidos en mi mesa. Es sandía, pepino y queso feta. Lo sé, suena a combinación rara, pero la verdad es que funciona muy bien porque juegas con tres texturas completamente distintas y el contraste dulce-salado hace que no necesites casi aliño. Ingredientes para 2 personas: - 400g de sandía en dados medianos (sin pepitas si podéis, que luego es un rollo) - 1 pepino mediano pelado y en rodajas finas - 80g de feta desmenuzado, no el que viene ya rallado en bolsa, el bloque de verdad - Un puñado de menta fresca. Esto es importante, con menta seca no funciona igual - Aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y zumo de lima Cómo se hace: Literalmente mezclas la sandía y el pepino, encima el feta, las hojas de menta, un chorro generoso de aceite, la sal en escamas y el zumo de media lima. Nada más. El truco está en no removerlo demasiado para que la sandía no suelte todo el agua y te quede sopa. Si la dejáis 10 minutos en la nevera antes de comer está todavía mejor porque los sabores se asientan un poco. Nutricionalmente hablando es bastante interesante: la sandía tiene más agua que casi cualquier fruta (más del 90%) así que hidrata bien en días de mucho calor, y el feta aporta proteína y grasa que hacen que no sea solo una ensalada de adorno. Con una fuente de proteína extra como un huevo cocido o un poco de pollo ya tienes un plato completo.